Rolnice sa škampima i rižom

Rolada sa škampima i rižom, ili „ha cheung“ je klasično jelo kineske kuhinje. Sastoji se od riže, umotane oko škampi, umočenih u slatki sojin sos.

Priprema je duga. Čak dva sata i 45 minuta vam je potrebno, a nakon toga i dodatnih 15 minuta kuvanja. Porcija je dovoljna za osam odraslih osoba.

Sastojci:

Za kozice:

• 16 škampi (oguljenih i očišćenih)
• 2 kašike vode
• 1/2 kašike šećera
• 1/8 kašike sode bikarbone
• 1/4 kašike sezamovog ulja
• 1/8 kašike soli
• 1/2 kašike kukuruznog skroba
• 1/4 kašike belog bibera

Za sos:

• 1 luk
• 6 kriški đumbira
• ½ kašike laganog sojinog sosa
• 2 kašike tamnog sojinog sosa
• 5 kašika šećera
• 1/3 šolje vode
• 1 kašika sosa od ostrige
• 1 kašika ulja
• Soli po ukusu

Za rezance od riže:

• 5 kašika pirinčanog brašna (40g)
• 1 kašika šunka mung graha (9g)
• 2 kašike pšeničnog skroba (18 g)
• 2 kašike kukuruznog skroba (18 g)
• 1/4 kašike soli
• 1 šolja vode
• Biljno ili kanolino ulje za četkanje

Kako pripremiti:

Da biste pripremili škampe:  

• Očišćene škampe prelijte sa 2 kašike vode, 1/2 kašike šećera i 1/8 kašike sode bikarbone. Nakon što ste premazali škampe, poklopite i stavite u frižider 2 sata.  
• Nakon 2 sata isperite škampe pod blagim tokom hladne tekuće vode u trajanju od 5 minuta da isperete šećer i sodu bikarbonu i temeljno osušite. Ovo će znatno poboljšati teksturu škampi!     
• Marinirajte škampe sa 1/4 kašike sezamovog ulja, prstohvatom soli, 1/2 kašike kukuruznog skroba i 1/4 kašike mlevenog belog bibera. Pokrijte i vratite u frižider dok pripremate ostatak sastojaka.

Da napravite sos:     

• Pripremite sos dodavanjem svih sastojaka u mali lonac na srednje jakoj vatri. Zagrevajte sos dok ne počne da vri, i isključite toplotu. U potpunosti ohladite i uklonite đumbir. Ovaj sos možete čuvati u frižideru do 2 nedelje.

Da biste pripremili rezance od riže:     

• U velikoj posudi za mešanje kombinujte pirinčano brašno, skrob bez šećera, pšenični skrob, kukuruzni skrob i so. Dodajte vodu i mešajte najmanje tri minuta dok se suvi sastojci dobro ne rastope. Odmaknite se i ostavite vremena da se svaki mehurić zraka rasprši.     
• Prokuvajte vodu u svojoj parnoj posudi sa poklopcem, proverite da li vaš uređaj za pare odgovara plosnatom dnu koji ćete koristiti za parenje rižinih rezanaca.    
• Prvo stavite škampe u jednom sloju na tanjir, i parite ih 2 minuta. Uklonite ih odmah i ostavite po strani.     
• Pripremite mokru pamučnu krpu i njome poravnajte dno tepsije. (Ne istiskujte vodu.) Tečnu smesu od pirinčanog brašna dobro promešajte pre dodavanja dovoljno da krpu potpuno obložite na dnu tepsije. Kad voda u vašem parnom ključu provri, koristite držač tanjira i pažljivo spustite posudu u rasparivač, odmah poklopite poklopac i parite visoko na 2 minute.   
• Zatim uklonite posudu sa aparata.     
• Pažljivo podignite krpu iz tepsije i stavite je na podmazanu površinu. Upotriebite strugač testa i pažljivo istrljajte lim od rezanaca riže s pamučne krpe na podmazanu površinu. Istisnite i ogulite pamučnu krpu u isto vreme. Ovaj se korak mora brzo izvesti dok su rezanci i pamučna krpa još vrući. Rezanci bi tu ili tamo mogli imati malu rupicu - ne brinite. To ne utiče na ukupni krajnji rezultat.     
• Pirinačnu masu narežite na pola poprečno i poredajte četiri kuvane škampe duž ivice svakog komada. Obmotajte njima škampe. U ovom trenutku imat ćete dva dugačka rola. Prerežite svaki na pola, premažite pripremljenim sosom i jedite ga dok je vruće.     

By: TV Exposed