Turska kuhinja

Već smo dosta pisali o turskoj kuhinji, a sada donosimo pregled glavnih turskih jela. Podijelili smo u ih u nekoliko skupina: predjela i meze, juhe, salate, glavna jela, peciva, slatka jela (deserti) i napitci.

Predjela i mala jela (meze)

Arnavut cigeri - jetra s lukom i začinima
Barbunya pilakisi - grah u umaku od rajčica
Borek - burek, hrskavo pečeno tijesto nadjeveno različitim nadjevima, sirom ili primjerice mljevenim mesom
Cacik - umak od jogurta
Fava - namaz od kuhanog bijelog graha
Gozleme - tanke lepinje pečene na željeznoj tavi nadjevene sirom, špinatom ili mljevenim mesom
Hajdari - jogurt s ovčjim sirom
Humus - pikantni namaz od slanutka
Lahmacun - turska pizza, tanka okrugla lepinja s mljevenim mesom i začinima
Manti - jastučići od tijesta punjeni s mljevenim mesom i začinskim biljem
Menemen - kajgana s povrćem, paprikom, lukom, rajčicom …
Sigara borek - vrsta bureka dugoljastog oblika namotanog poput cigare
Su borek - burek, koji se prije pečenja kratko kuha u slanoj vodi

Juhe

Iskembe corbasi - juha od iznutrica
Mercimek corbasi - juha od leće
Tarhana - juha s mljevenim mesom i jogurtom
Tavuk corbasi - juha od piletine
Yayla corbasi - juha s rižom, jogurtom i koprom

Salate

Coban salatasi - salata od rajčice, krastavaca, paprike i luka
Piyaz salatasi - salata od graha s lukom
Tursu - različito povrće mrkva, paprika, zelena rajčica, krastavci, zelje, tikvice, u marinadi od octa i češnjaka
Yesil salata - zelena salata

Glavna jela

Adana kebabi - jelo od ovčjeg mesa
Cinarcik usulu balik - plata s ribama i morskim plodovima
Dolmas - paprike ili listovi vinove loze nadjeveni mesom i rižom, pinjolima, grožđicama
Doner kebab - začinjeno meso pečeno na uspravnom roštilju složeno u stožac, narezano na tanke listiće
Imam bayildi - patlidžani punjeni lukom i rajčicom
Izgara - miješano meso s roštilja
Kofte - začinjeno mljeveno meso formirano u dugoljaste ćevape, okruglice ili popečke koje se peče na roštilju, u pećnici ili u dubokom ulju
Pilaw - svakodnevno, ali i vrlo svečano jelo od riže, povrća i mesa
Sis kebab - prethodno marinirani komadići mesa pečeni nabodeni na štapić

Peciva i kruh

Ekmek - pšenični, bijeli kruh
Pide - lepinja od tijesta s kvascem, koja se peče i sa sirom i mesom
Simit - pereci sa sjemenkama sezama koji se prodaju i na ulici

Slatka jela

Baklava - tanki, tanki listovi tijesta premazani maslacem, nadjeveni orasima, pistacijima ili bademima, zaliveni sirupom od šećera, meda, limunovog soka i začina koji se režu na različite oblike
Helva - ili halva, bijeli nugat ili turski med, slatko od ulja ili brašna sezama, pšeničnog brašna ili grisa s prženim bademima pomiješanim sa šećerom, medom, ružinom vodicom
Kunefe - slatko jelo od tankih rezanaca, sira i šećernog sirupa
Lokum - slatko jelo od šećera i škroba s različitim orasima, začinima i aromama, primjerice ružinom vodicom ili limunovim sokom
Revani - kolač od grisa sa šećernim sirupom i limunovim sokom
Sutlac - riža na mlijeku s preljevom od karamela
Tulumba tatlisi - uštipci prženi u vrućem ulju natopljeni sirupom
Zerde - desert sa šafranom

Napitci

Ayran - napitak od jogurta razrijeđenog s vodom
Boza - slatki fermentirani napitak od heljde ili prosa
Loguza serbeti - slatki napitak koji se u svečanim prilikama služi kao piće dobrodošlice
Raki - napitak s anisom, koji sadrži i do 50% alkohola, a dobiva se pečenjem od voća, datulja, svježeg ili sušenog grožđa
Tukenmez - voćni sokovi od različitog voća