“Leptir” kozice sa slaninom

“Leptir” kozice sa slaninom je retro kinesko jelo. Naš recept, poslužen sa ukusnim lukom, je jedna od klasičnih verzija.

Za pripremu je potrebno 25 minuta, za kuvanje još 20. Porcija je dovoljna za obrok dve odrasle osobe.

Sastojci:

• 8 velikih kozica (školjke uklonjene, glave uklonjene; veličine 15 ili veće; 9 unci ili ukupno 255 g)     
• 1/8 kašike soli     
• 3 kriške slanine (oko 70g)     
• 1 kašika sojinog sosa     
• 1 kašika Vorcestershire sosa (fakultativno)     
• 2 kašike kečapa
• 1/4 kašike sveže mlevenog bibera     
• 1/2 kašike sezamovog ulja     
• 3 kašike biljnog ulja (ili kanolino ulje, podeljeno)     
• 1 jaje   
• 1 češnja češnjaka (mlevenog)     
• 2 srednje žuta luka (seckana, oko 350g)     
• 1 kašika vina Shaokinga     
• 2 luka (isečena pod uglom u komade, plus više isečenih mahuna za garniranje)

Kako pripremiti:

Priprema kozica

• Ogulite kozice, ostavljajući samo mali deo školjke koji se povezuje s repom. Postavite škampe na stranu, tako da je potkolenica okrenuta prema vama. Držeći kozicu jednom rukom, pomoću vrha noža razdvojite repnu školjku.     
• Zatim koristite stalni, ali lagani pritisak da gurnete nož u kozicu, podelivši je ravnomerno po sredini. Bez naglih ili brzih poteza sečenja. U ovom trenutku trebali biste moći da raširite škampe na dasci za sečenje. Lagano pritisnite škampe u dasku kako biste je dodatno izravnali, posebno na repnoj ljusci.     
• Zatim pažljivo uklonite venu sa sredine kozice koja ide uz zadnju stranu. Takođe može biti žila duž ivica kozice sa donje strane kozice. Možete koristiti svoj nož za nežno struganje ovih vena ako ih vidite. To je to! Savršeno kozice od leptira!

Skupite škampe     

• Zatim isperite kozice pod tekućom vodom. Osušite kozice kuhinjskom krpom i vratite na dasku za rezanje, naopačke. Začinite kozice laganim posipom soli. Izrežite kriške slanine da odgovaraju dužini kozica. Nežno ih pritisnite u kozicu.     
• U maloj posudi pomešajte 1 kašiku sojinog sosa, 1 kašiku Vorcestershire sosa, 2 kašike kečapa, ¼ kašiku belog bibera i ½ kašike sezamovog ulja. Odložite.     
• Zagrejte svoj vok na srednje jakoj vatri. Dve kašike ulja rasporedite po voku da ga temeljno premažete. Umočite kozice u razbijeno jaje. Ostavite višak jaja i stavite kozice u vok, slaninom. Brzo radite na tome da stavite sve kozice. Pojačajte toplotu po potrebi da se jaje i slanina pripreme.     
• Kuvajte kozicu na strani slanine 60-90 sekundi ili dok slanina ne postane zlatno smeđa. Pažljivo koristite vok lopaticu da okrenete okozice i kuvate još 30-60 sekundi, vadeći ih istim redosledom kojim ste ih stavili. Prenesite kozice na tanjir.     
• Zagrejte vok na srednjoj vatri i dodajte 1 kašiku ulja. Dodajte mleveni beli luk i luk, pa zagrejte do visoke temperature. Mešajte luk 30 sekundi i dodajte vino Shaoking. Nakon još 30 sekundi dodajte smesu za sos i mešajte dok luk sve ne prekrije. Dodajte kozice.     
• Pržite sve dok luk ne bude gotov po vašoj želji. Narežite luk, a preko njega rasporedite kozice. Ukrasite isečenim orasima i poslužite!

By: TV Exposed